Blog

Gehakt aubergine ovenschotel met pompoen

Gehakt aubergine ovenschotel

Een lekkere ovenschotel, zoals een jachtschotel, heeft vaak een laagje van aardappelpuree. Inderdaad niet koolhydraatarm, maar een laagje van pompoenpuree is dat wel. Onder dat heerlijke laagje zit een mengsel van gehakt, aubergine en tomaat, op smaak gemaakt met kaneel. Die kaneel doet het hem! Het klinkt misschien als een rare combinatie, maar geloof me, dat is heerlijk. Denk maar aan het Griekse gerecht moussaka. Als ik eters krijg die niet koolhydraatarm eten, vragen ze standaard naar dit gerecht!

Ingrediënten voor 3 personen

(of 2 personen en een blije lunch 😉 )

• 300 gram rundergehakt 0,0 khd – 645 kcal – 60,0 eiw – 45,0 vet
• 1 aubergine 8,4 khd – 56 kcal – 2,8 eiw – 0,0 vet
• 4 grote tomaten 10,5 khd – 77 kcal – 2,5 eiw – 1,8 vet
• 2 teentjes knoflook 1,1 khd – 5,6 kcal – 0,2 eiw – 0,0 vet
• 150 ml runderbouillon 0,5 khd – 3,0 kcal – 0,3 eiw – 0,2 vet
• 1 pompoen 12,0 khd – 84 kcal – 4,2 eiw – 1,2 vet (ongeveer 800 gram- kilo muskaat pompoen)
• 3 eieren 0,0 khd – 240 kcal – 21,9 eiw – 17,4 vet
• 1/2 theelepel kaneel
• snuf chilipoeder of cayennepeper
• snuf tijm
• zwarte peper

Totaal per persoon = 10,8 khd – 370,2 kcal – 30,6 eiw – 21,9 vet

Bereiden

Snij de pompoen in blokken en kook deze in 15 minuten gaar en zacht. (Geen flespompoen, die is te hoog in KH)

Bak ondertussen het gehakt bruin krokant met de knoflook, kaneel, chili naar smaak en tijm en en flink zwarte peper. Voeg dan 1 aubergine in kleine blokjes toe en bak ook bruin. Snij de tomaten in kleine blokjes of pureer ze even met de staafmixer en voeg toe aan het gehakt, samen met de bouillon. Laat dit zachtjes koken en indikken.

Pureer de pompoen met flink zout en peper en eventueel nog wat kruiden naar keuze. Meng de drie eieren er doorheen.

Vet een ovenschaal in en giet daarin het gehaktmengsel. Giet daarop de pompoenpuree en bak ongeveer 30 minuten op 200 graden tot de puree stevig is.

TIP: Hou wat puree over of maak wat extra als je de volgende dag de pompoen mugcake gaat eten als ontbijt!