• No products in the cart.

Blog

Kokospannenkoekjes

Kokospannenkoekjes

Kokospannenkoekjes

Kokospannenkoekjes

Kokospannenkoekjes

Een heerlijk ontbijt recept voor koolhydraatarme pancakes. Ik ben gek op kokos en haal hier dus mijn hart op. Serveer ze met bijvoorbeeld wat koolhydraatvrije siroop en een paar aardbeitjes. Ik heb altijd kokosmeel van Aman Prana, die is het laagst in koolhydraten, te krijgen bij de natuurwinkel en online. Bak de pannenkoekjes zachtjes, dan krijg je het mooiste effect.

Ingrediƫnten

  • 35 gram kokosmeel
  • 6 eetlepels of 90 ml kokosmelk
  • 3 eieren
  • 20 gram gesmolten kokosolie
  • paar drupjes zoetstof
  • eventueel kaneel of vanille

Bereiden

Meng alle ingrediĆ«nten met elkaar en laat even staan zodat het kokosmeel al het vocht kan absorberen en je een mooi dik beslag krijgt. Verwarm in een koekenpan wat vet zoals roomboter of kokosolie en giet met een lepel drie kleine hoopjes in de pan. Bak zachtjes tot de bovenkant bijna gestold is en keer dan voorzichtig om. Bak de andere kant ook mooi bruin en hou ze warm op een bord onder folie. Bak zo meer pannenkoekjes met al het beslag. Serveer de pannenkoekjes met koolhydraatvrije siroop en wat rood fruit of geraspte kokos en een dot zelfgeklopte slagroom.

Heerlijk als ontbijt of brunch. Of neem ze mee in je bentobox!